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石磨文化

石磨面粉热销德国 却仅有一人会制石磨

更新时间:2016-11-25 点击数:821

    德国掀起有机食品热潮,消费者对日常主食之一面包的要求随之提高。传统石磨研磨的面粉因此受到追捧。出人意料的是,全德国仅有一人掌握石磨制作技艺。
■受欢迎
  消费者出于健康考虑,更愿意购买不含化学添加剂的食品。传统
方式因此重受青睐,古老磨坊重新投入使用。人们认为,使用磨盘磨面,小麦中的维生素等物质不易流失。

   为迎合消费者,不少农民和有机食品商店现场磨面粉出售。“(石磨研磨的面粉)能保持谷物所含维生素和酶……这是我们产品的卖点。”法新社6日援引德国南部巴伐利亚州一名农民的话报道。这名农民用石磨研磨自家种植的斯佩尔特小麦,制作有机面包出售。小麦品种古老,因有益健康而颇受欢迎。
    德国有机食品工业机构BOeLW的数据显示,2011年,德国有机食品销售额有望超过60亿欧元,约为2000年的3倍。
■仅一人
   德国全境磨坊超过1800家,其中巴伐利亚州约50家。不过,掌握石磨制作维修技艺的仅有一人,名叫沃尔夫冈·斯特拉科施。 

   斯特拉科施说,优质岩石是制作石磨的一大关键,玄武岩是合适材料,研磨的面粉颗粒更加细腻。他选用产自德国西部艾费尔地区的黑色火山岩,这种石材纹理细密,相较其他石材更不易受侵蚀。
   法兰克福一家博物馆工作人员介绍,玄武岩石磨历史可追溯至罗马时期,最远出现在英国。

   除本身材质,玄武岩表面气孔同样重要。“(玄武岩)内部含有空气,形成气孔。凿磨石块时切开气孔,锋利的边缘有助研磨谷物,几乎不会变钝。”斯特拉科施说。

 ■传技艺
 斯特拉科施现年58岁,来自巴伐利亚州一处名为“楚萨姆斯伊姆”的村庄。
 制作2吨的大型石磨至少需要1周时间。斯特拉科施制作石磨需要两只特制钻石头铁锤。他说,制作者需具备灵敏听力和足够耐心,先使用铁锤加工石块,使石块表面变粗糙,而后45度凿出凹槽。
 目前德国没有书籍记载石磨工艺。斯特拉科施说,他当年询问多人后,终于找到“最后”两名石磨工匠学得手艺。
 斯特拉科施现为德国唯一石磨工匠,不过他的手艺有望传承下去。27岁石匠勒斯纳从报纸上获知
制作技艺面临失传,决定“拜师”。他认为石磨工匠这一古老职业如果消失,令人遗憾。

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